阿斯巴甜做添加劑 作用是什么

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阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物.而沒有其他人造甜味劑的苦味,化學味或金屬味.阿斯巴甜能增進水果的風味降低咖啡的苦味.阿斯巴甜能有效地降低熱量,而且不會造成牙齒齲壞, 具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用 2004 年 4 月 6 日, 一 份 來 自 美 國 加 州 Sacramento 的新 報 告 指 出 ， 加 州 有 3 個 法 庭 受 理 與 代 糖 有 關(guān) 的 訴 訟 案 件。 被 訴 訟 者 為 生產(chǎn) 代 糖 或 在 產(chǎn) 品 中 以 人 工 甜 味 (Aspartame) 代 糖 的 12 家 公 司。 早 在 1970 年，有 關(guān) 的 科 學 家 已 試 圖向 大 眾 宣 傳 代 糖 的 有 害 作 用 ， 但 1983 年 代 糖 還 是 被 批 準 用 於 含 有碳 酸 鹽 的 飲 料 中。 至 今 5000 種 食 品，飲 料 及 藥 品 中 均 含 有 代 糖。 代 糖 已 被 認 為 是 一 種 神 經(jīng) 毒 素，它 的 商 品 名 亦 可 為 “ Nutrasweet ” “Equal” 和 “Spoonful”。 在 無 糖 飲 料，無 糖 口 香 糖，F(xiàn)lintstone 維 生 素，酸 奶 及 兒 童 阿 司 匹 林 中，均 可 發(fā) 現(xiàn) 代 糖。 從 昏 迷 到 死 亡，已 被 紀 錄 的 與 代 糖 有 關(guān) 的 癥 狀 有 92 種。 因 代 糖 損 害 神 經(jīng) 系 統(tǒng)，故 這 些 癥 狀主 要 與 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 有 關(guān)。 一 些 常 見 的 與 代 糖 有 關(guān) 的 癥 狀 為 頭 痛，記 憶 力 衰 退，癲 癇，視 力 消 失，昏 迷 及 癌腫。 代 糖 更 可 使 以 下 疾 病 加 重 或 導 致 類 似 這 些 疾 病 的 癥 狀，比 如： 纖 維 性 肌 痛，多 發(fā) 性 硬 化，系 統(tǒng) 性紅 斑 狼 瘡 ，多 動 癥，糖 尿 病，老 年 性 或 早 老 性 癡 呆， 慢 性 疲 勞 綜 合 癥 和 憂 郁 癥。 研 究 已 證 明 代 糖 能 釋 放 自 由 甲 醇。 長 期 甲 醇 的 毒 性 可 影 響 腦 中的 多 巴 胺 系 統(tǒng) 而 導 致 上 癮。 甲 醇 又 稱 木 醇，占 代 糖 的 1/3， 此 物 質(zhì) 己 被 劃 為 嚴 重 的 代 謝 性 毒 物 和 麻 醉 劑。 最 近 的 新 聞 中， 經(jīng) 常 有關(guān) 於 世 界 級 運 動 員 和 其 它 健 康 人 仕 在 服 用 代 糖 后 綷 死 的 報 導， 其 原 因 與 代 糖 損 害 心 臟 的 傳 導 系統(tǒng) 有 關(guān)。 ii 喜歡甜食嗎？喜歡！可是有一群專家實在很羅嗦，老是說甜食不好，會胖，會蛀牙，會…。對糖尿病人來說，甜食更被嚴格控制。拜科技進步之賜，市面上出現(xiàn)了「只讓你吃甜，不讓你吃糖」的人工甘味劑（代糖），為對甜食又愛又怕的人解了套。目前被使用最得最廣、知名度最高的代糖是阿斯巴甜，但是它的安全性也一如糖精等人工甘味劑被人質(zhì)疑，真相倒底是如何呢？ 其實阿斯巴甜并不是刻意研發(fā)的物質(zhì)，和盤尼西林一樣，它也是偶然被發(fā)現(xiàn)的。它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)）所構(gòu)成，由於甜味接近蔗糖，甜度又有蔗糖的150~200倍，因此用量少，熱量低，被廣泛地運用在食品加工，也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂，以及防止蛀牙的口香糖，都是利用阿斯巴甜作為甜味劑，也成為糖尿病患與體重控制者的福音。 由於阿斯巴甜在體內(nèi)被水解后除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外，還會釋出甲醇（甲醇是工業(yè)用酒精，也是假酒可能添加的原料，在體內(nèi)會代謝成甲酸傷害人體），因此它的安全性曾受到質(zhì)疑。研究指出，由於阿斯巴甜的用量極低，極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外，有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害、內(nèi)分泌失調(diào)或腫瘤，事實上從一般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸（它也是蛋白質(zhì)的一部份�。�。所以雖有質(zhì)疑，但也因為阿斯巴甜的攝取量低，一般還是認為不會造成大害。 美國FDA（食品藥物管理局）對阿斯巴甜的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克，國內(nèi)則尚未訂定相關(guān)標準。一罐易開罐（355ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜，市售的阿斯巴甜糖包含量更低。目前世界則有九十多國準許將阿斯巴甜作為食品添加物。 苯酮尿癥患者（一種遺傳疾病）對於苯丙氨酸的代謝能力較差，阿斯巴甜就不適用於苯酮尿癥患者，國內(nèi)的法規(guī)也規(guī)定，含阿斯巴甜的產(chǎn)品也應加注警語。也有報告指出有少數(shù)人對阿斯巴甜不耐，有頭痛、抽搐、惡心、過敏反應的癥狀，但案例不多。 阿斯巴甜最大的缺點是安定性低，易受酸堿及溫度的破壞，只要一經(jīng)加熱，阿斯巴甜就會被分解，而喪失甜味，因此阿斯巴甜只適合添加於冷飲冰品中。有的廠商則把阿斯巴甜及其他耐熱的人工甘味劑（如醋磺內(nèi)酯鉀等）混合，使產(chǎn)品不會對溫度這么敏感。 阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又無法忘情甜食的人，但還是建議應控制攝取，雖然阿斯巴甜的熱量低，但市售的代糖包成分不只阿斯巴甜，也含有葡萄糖、糊精等具有熱量的物質(zhì)，所以需注意包裝上的熱量標示。另一方面，雖然廠商以「減肥」作為產(chǎn)品宣傳的訴求，但是多吃代糖還是無法減肥的，它只是取代蔗糖，讓嗜食甜食的人減少熱量攝取而已。至於安全性嘛，只要懂得節(jié)制，就可以享受其利，而避免其害的。 iii 阿斯巴甜學名天門冬酰苯丙氨酸甲酯，俗稱甜味素。為 白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強烈甜味；其稀溶液的甜度約為蔗糖的18O倍。其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。O.8％水溶液的pH值為4.5-6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時和pH值3-5時較穩(wěn)定。 水中溶解度約為1％，乙醇中為0.26mg／100ml�？勺鳛榉菭I養(yǎng)型甜味劑。我國國家標準規(guī)定，汽水、乳飲料、醋、咖啡飲料、咖喱中的用量按正常生產(chǎn)需要與蔗糖或其他甜味劑合用。FAO/WHO（1984）規(guī)定：甜食0.3％，膠姆糖1.O％；飲料0.1％，早餐谷物O.5％，以及配制用于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管患者的低糖類、低熱量保健食品，用量視需要而定。亦可作風味增強劑。 阿斯巴甜之所以引起爭論，是因為它進入人體后能迅速代謝為天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸而被吸收，苯丙氨酸尿癥患者不能食用，故需特別標明。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克級，代謝所產(chǎn)苯丙氨酸的量也較低，一般不會對患者產(chǎn)生重大影響。其實這個問題在八十年代提出后已基本弄清，所以在我國食品添加劑有關(guān)國家標準中并不禁止使用。

回答者：huadejiadema2016-04-19 00:00